香菇屬傘菌目，口磨科，香菇屬學名Lentinula edodes。子實體單生或群生，背間有白色鱗片，菌柄3-8×1-1.5cm，中央生或偏心生。
由於生長條件和不同品系的差異，使得香菇有厚薄、色澤深黑和褐白之分，甚至在特殊條件下還會產生花菇。
食用香菇的益處：
香菇除了一般成份之外，它不但是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，另外含有維生素D的前驅體-麥角固醇、香菇多醣及香菇嘌呤，故香菇是一種優良的食品。
由於生長條件和不同品系的差異，使得香菇有厚薄、色澤深黑和褐白之分，甚至在特殊條件下還會產生花菇。
食用香菇的益處：
香菇除了一般成份之外，它不但是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，另外含有維生素D的前驅體-麥角固醇、香菇多醣及香菇嘌呤，故香菇是一種優良的食品。